VIEIRAS A LA PLANCHA, PURÉ DE GARBANZOS, CHIPS DE CHORIZO
Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 40 minutos
Ingredientes
Garbanzos asados
- 250 ml (1 taza) de garbanzos cocidos
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita) Tomillo, sin hojas
- Sal y pimienta al gusto
Puré de garbanzos
- 250 ml (1 taza) de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 1 limón, zumo
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) yogur natural
- Sal y pimienta al gusto
Las vieiras
- 100 g de chorizo cocido en brunoise
- 12 vieiras U10
- 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Asar los garbanzos
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, extender los garbanzos y hornear durante 20 minutos.
- En un bol, mezclar los garbanzos, la cayena, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Volver a colocar los garbanzos en la bandeja y hornear otros 20 minutos.
El puré de garbanzos
Mientras tanto, con un robot de cocina, triturar los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y el yogur. Comprobar la sazón. Reservar.
Las vieiras
- Freír el chorizo en una sartén caliente hasta que esté crujiente. Reservar.
- En una sartén antiadherente caliente, dorar las vieiras untadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 1 minuto por cada lado. Rociar las vieiras con el vinagre balsámico y salpimentar.
Repartir el puré de garbanzos en los platos y colocar 3 vieiras, chips de chorizo y algunos garbanzos asados.