Vieira gigante a la plancha, puré de garbanzos, chips de chorizo

VIEIRAS A LA PLANCHA, PURÉ DE GARBANZOS, CHIPS DE CHORIZO

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 40 minutos

Ingredientes

Garbanzos asados

  • 250 ml (1 taza) de garbanzos cocidos
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
  • 5 ml (1 cucharadita) Tomillo, sin hojas
  • Sal y pimienta al gusto

Puré de garbanzos

  • 250 ml (1 taza) de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón, zumo
  • 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
  • 60 ml (4 cucharadas) yogur natural
  • Sal y pimienta al gusto

Las vieiras

  • 100 g de chorizo cocido en brunoise
  • 12 vieiras U10
  • 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 45 ml (3 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Asar los garbanzos

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, extender los garbanzos y hornear durante 20 minutos.
  3. En un bol, mezclar los garbanzos, la cayena, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Volver a colocar los garbanzos en la bandeja y hornear otros 20 minutos.

El puré de garbanzos

Mientras tanto, con un robot de cocina, triturar los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y el yogur. Comprobar la sazón. Reservar.

Las vieiras

  1. Freír el chorizo en una sartén caliente hasta que esté crujiente. Reservar.
  2. En una sartén antiadherente caliente, dorar las vieiras untadas en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 1 minuto por cada lado. Rociar las vieiras con el vinagre balsámico y salpimentar.

Repartir el puré de garbanzos en los platos y colocar 3 vieiras, chips de chorizo y algunos garbanzos asados.

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