Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Salmuera: 12 horas
Cocción: 2 horas 30 minutos
INGREDIENTES
- 8 panes de hamburguesa
- 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla derretida
Salmuera
- 2 L (8 tazas) de agua
- 250 ml (1 taza) Sirope de arce
- 250 ml (1 taza) de whisky
- 2 hojas de laurel
- 125 ml (1/2 taza) de sal gorda
- 90 ml (6 cucharadas) pimienta en grano
- 4 muslos de pavo de Québec
Salsa barbacoa
- 125 ml (1/2 taza) de sirope de arce
- 250 ml (1 taza) de ketchup
- 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
- 125 ml (1/2 taza) Pasta de tomate
- 15 ml (1 cucharada) Ajo en polvo
- 15 ml (1 cucharada) Cebolla en polvo
- 90 ml (6 cucharadas) Vinagre blanco
- 125 ml (1/2 taza) Whisky
- Sal y pimienta al gusto
- 250 ml (1 taza) Col rizada rallada
- 250 ml (1 taza) Col lombarda rallada
- 1 diente de ajo picado
- 60 ml (4 cucharadas) mayonesa
- 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Zumo de limón
- 120 ml (8 cucharadas) Hojas de perejil picadas
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Mezclar en un cuenco el agua, el sirope de arce, el whisky, la hoja de laurel, la sal gorda y los granos de pimienta, añadir los muslos y dejarlos en salmuera en el frigorífico durante 12 horas.
- Para la salsa barbacoa, cocer a fuego lento en un cazo el sirope de arce, el ketchup, el caldo, la pasta de tomate, el ajo y la cebolla en polvo, el vinagre y el whisky. Dejar reducir lentamente hasta obtener un almíbar. Comprobar la sazón.
- Precalentar la barbacoa a 140°C (275°F).
- Preparar 4 hojas de papel de aluminio para los papillotes.
- En cada hoja, coloque un muslo untado con la salsa barbacoa preparada, añada unas cucharadas de salsa y cierre los envoltorios.
- Coloque los papillotes en la parrilla de la barbacoa y cocínelos indirectamente con la tapa cerrada durante 2 horas.
- Retirar el papel y colocar los muslos directamente sobre la parrilla de la barbacoa caliente, pincelar con la salsa y dejar caramelizar durante unos minutos, cocinando indirectamente con la tapa cerrada.
- En la superficie de trabajo, desmenuce los muslos.
- En un bol, mezclar la col rizada, la lombarda, el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
- Unte los panecillos de hamburguesa con mantequilla derretida y áselos ligeramente en la parrilla de la barbacoa.
- Repartir la carne desmenuzada y la ensalada entre los panecillos.