Muslo de pavo a la barbacoa de Quebec

Pilon de dindon du Québec au barbecue

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Salmuera: 12 horas

Cocción: 2 horas 30 minutos

INGREDIENTES

  • 8 panes de hamburguesa
  • 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla derretida
Salmuera
  • 2 L (8 tazas) de agua
  • 250 ml (1 taza) Sirope de arce
  • 250 ml (1 taza) de whisky
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml (1/2 taza) de sal gorda
  • 90 ml (6 cucharadas) pimienta en grano
  • 4 muslos de pavo de Québec

Salsa barbacoa

  • 125 ml (1/2 taza) de sirope de arce
  • 250 ml (1 taza) de ketchup
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
  • 125 ml (1/2 taza) Pasta de tomate
  • 15 ml (1 cucharada) Ajo en polvo
  • 15 ml (1 cucharada) Cebolla en polvo
  • 90 ml (6 cucharadas) Vinagre blanco
  • 125 ml (1/2 taza) Whisky
  • Sal y pimienta al gusto
    Ensalada de col
    • 250 ml (1 taza) Col rizada rallada
    • 250 ml (1 taza) Col lombarda rallada
    • 1 diente de ajo picado
    • 60 ml (4 cucharadas) mayonesa
    • 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
    • 60 ml (4 cucharadas) Zumo de limón
    • 120 ml (8 cucharadas) Hojas de perejil picadas
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACIÓN

    1. Mezclar en un cuenco el agua, el sirope de arce, el whisky, la hoja de laurel, la sal gorda y los granos de pimienta, añadir los muslos y dejarlos en salmuera en el frigorífico durante 12 horas.
    2. Para la salsa barbacoa, cocer a fuego lento en un cazo el sirope de arce, el ketchup, el caldo, la pasta de tomate, el ajo y la cebolla en polvo, el vinagre y el whisky. Dejar reducir lentamente hasta obtener un almíbar. Comprobar la sazón.
    3. Precalentar la barbacoa a 140°C (275°F).
    4. Preparar 4 hojas de papel de aluminio para los papillotes.
    5. En cada hoja, coloque un muslo untado con la salsa barbacoa preparada, añada unas cucharadas de salsa y cierre los envoltorios.
    6. Coloque los papillotes en la parrilla de la barbacoa y cocínelos indirectamente con la tapa cerrada durante 2 horas.
    7. Retirar el papel y colocar los muslos directamente sobre la parrilla de la barbacoa caliente, pincelar con la salsa y dejar caramelizar durante unos minutos, cocinando indirectamente con la tapa cerrada.
    8. En la superficie de trabajo, desmenuce los muslos.
    9. En un bol, mezclar la col rizada, la lombarda, el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
    10. Unte los panecillos de hamburguesa con mantequilla derretida y áselos ligeramente en la parrilla de la barbacoa.
    11. Repartir la carne desmenuzada y la ensalada entre los panecillos.

    ANUNCIO