Muslos de pollo general tao estofados, tempura de verduras y arroz blanco

Raciones : 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Descanso: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

Pollo

• 12 muslos de pollo sin piel
• 5 ml (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
• 60 ml (1/4 taza) de agua
  

Salsa General Tao

• 60 ml (4 cucharadas) de salsa de soja
• 90 ml (6 cucharadas) de caldo de pollo
• 90 ml (6 cucharadas) de ketchup
• 30 ml (2 cucharadas) de miel
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de sésamo
• 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas) de salsa picante (Sriracha o Sambal Oelek)
• 10 ml (2 cucharaditas) de maicena, diluida en 30 ml (2 cucharadas) de agua 
  

Tempura de verduras

• 1 cebolla, cortada en cuartos gruesos
• 2 pimientos (rojos, verdes o amarillos), cortados en tiras anchas
• ½ cabeza de brécol, las puntas
• 250 ml (1 taza) de harina de tempura
  
• 250 ml (1 taza) de agua muy fría (aprox.)
• Aceite para freír
  

Ayuda

• 1 l (4 tazas) de arroz blanco cocido
  

Preparación

1. Mezcla el bicarbonato y el agua en un cuenco.
2. Añadir y masajear los muslos en esta agua bicarbonatada y dejar reposar 45 minutos en la nevera.
3. Aclarar rápidamente con agua fría y secar a golpecitos.
4. En una sartén caliente, dorar los muslos por todos los lados en un poco de aceite.
5. En un bol, mezclar la salsa de soja, el caldo, el ketchup, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la salsa picante.
6. Verter la mezcla sobre los muslos, añadir agua suficiente para cubrir los muslos hasta la mitad y llevar a ebullición.
7. Tapar, bajar el fuego y cocer suavemente durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna. A mitad de la cocción, mezclar todo.
8. Añadir la harina de maíz diluida, remover y llevar a ebullición hasta que la salsa se vuelva almíbar.
9. Mientras tanto, precaliente el aceite de la freidora a 180°C.
10. En un bol, mezclar la harina de tempura y el agua muy fría hasta obtener una mezcla homogénea.
11. Sumergir cada trozo de verdura (cebolla, pimiento, brócoli) en la masa y cocinar en el aceite de la freidora hasta que estén dorados y crujientes. Pasar a papel de cocina.
12. Poner el arroz blanco en cada plato, cubrir con los muslos bien bañados en la salsa y colocar encima las verduras crujientes en tempura.