Mousse de peras caramelizadas y queso de origen Charlevoix

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de queso L'Origine de Charlevoix
• 2 peras Williams, peladas y cortadas en cubos
• 3 huevos
• 2 x 100 g de azúcar
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de nata para montar al 35%
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En una cacerola de fondo grueso, prepare un caramelo seco: vierta 100 g de azúcar y deje que se derrita sin remover. En cuanto adquiera un color ámbar, remueva con una espátula de silicona para homogeneizar el caramelo.
2. A fuego lento, agregamos la mantequilla sin dejar de mezclar y luego la crema.
3. Cuando la mezcla esté suave y homogénea, agrega las peras, luego cocina por unos 10 minutos a fuego lento, hasta que las peras estén blandas.
4. Derretir el queso L'Origine de Charlevoix.
5. Separar los huevos. Batir las yemas con 80 g de azúcar. Añadir el mascarpone y luego el queso fundido.
6. Batir las claras a punto de nieve añadiendo al final 20g de azúcar.
7. Con una espátula, incorpore suavemente las claras batidas a la mezcla anterior.
8. Coloque una capa de peras caramelizadas en vasitos, luego una capa de mousse de queso, y así sucesivamente.
9. Déjalo enfriar unas horas antes de servir.