Pechuga de pollo asada a la provenzal con polenta

PECHUGA DE POLLO ASADA A LA PROVENZAL CON POLENTA

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo
  • 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
  • 500 ml (2 tazas) tomates cherry partidos por la mitad
  • 30 ml (2 cucharadas) vinagre de vino tinto
  • 125 ml (1/2 taza) Aceitunas Kalamata
  • 2 pizcas de hierbas de Provenza
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 125 ml (½ taza) de caldo
  • Sal y pimienta al gusto

La polenta

  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
  • 1 diente de ajo picado
  • 250 ml (1 taza) harina de maíz
  • 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
  • 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una cazuela caliente, dorar las pechugas de pollo en un poco de grasa por cada lado.
  2. Añadir los tomates, el vinagre, las aceitunas, las hierbas de Provenza, el ajo y la cebolla. Añadir el caldo, tapar y cocer durante 15 minutos a fuego medio.
  3. Mientras tanto, preparar la polenta: llevar a ebullición en un cazo la leche, el caldo, el ajo, la sal y la pimienta. A continuación, a fuego lento y removiendo constantemente con una espátula, vierta la harina de maíz y remueva hasta que la harina de maíz haya absorbido todo el líquido, unos 3 minutos.
  4. Incorporar la mantequilla y el parmesano. Compruebe la sazón.

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