PECHUGA DE POLLO ASADA A LA PROVENZAL CON POLENTA
Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
- 500 ml (2 tazas) tomates cherry partidos por la mitad
- 30 ml (2 cucharadas) vinagre de vino tinto
- 125 ml (1/2 taza) Aceitunas Kalamata
- 2 pizcas de hierbas de Provenza
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 125 ml (½ taza) de caldo
- Sal y pimienta al gusto
La polenta
- 500 ml (2 tazas) de leche
- 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
- 1 diente de ajo picado
- 250 ml (1 taza) harina de maíz
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cazuela caliente, dorar las pechugas de pollo en un poco de grasa por cada lado.
- Añadir los tomates, el vinagre, las aceitunas, las hierbas de Provenza, el ajo y la cebolla. Añadir el caldo, tapar y cocer durante 15 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, preparar la polenta: llevar a ebullición en un cazo la leche, el caldo, el ajo, la sal y la pimienta. A continuación, a fuego lento y removiendo constantemente con una espátula, vierta la harina de maíz y remueva hasta que la harina de maíz haya absorbido todo el líquido, unos 3 minutos.
- Incorporar la mantequilla y el parmesano. Compruebe la sazón.