Pimientos rellenos de pollo y arroz

Para 4personasPreparación: 10 minutosCocción: 30 minutos

Ingredientes:

• 400 g de pollo cocido a fuego lento (mostaza dulce y sirope de arce)
• 4 pimientos grandes
• 500 ml (2 tazas) de arroz cocido
• 285 ml (1 1/4 tazas) Granos de maíz escurridos (1 lata)
• 285 ml (1 1/4 tazas) Frijoles rojos o negros, escurridos (1 lata)
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (perejil o cilantro) para adornar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. Cortar la parte superior de los pimientos y vaciarlos de sus semillas y membranas interiores.
3. En un bol grande, mezclar el pollo desmenuzado, el arroz cocido, el maíz escurrido y las judías escurridas. Sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Rellena los pimientos con esta mezcla de pollo, arroz, maíz y judías, y colócalos en una cazuela.
5. Añadir un poco de agua en el fondo de la cazuela para evitar que los pimientos se sequen durante la cocción.
6. Meter en el horno de 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
7. Servir calientes, adornados con hierbas frescas.