Pollo con pesto de tomate

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

El pesto

  • 125 ml (½ taza) de tomates secos
  • 60 ml (4 cucharadas) de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml (½ taza) nueces de almendra
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
  • 125 ml (½ taza) Aceite de oliva
  • Qs de agua para ajustar la textura
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 pechugas de pollo de Québec
  • 250 ml (1 taza) harina
  • 120 ml (8 cucharadas) aceite de oliva
  • 4 porciones de judías verdes escaldadas
  • 4 porciones de ñoquis cocidos
  • 16 a 24 tomates cherry partidos por la mitad
  • 500 ml (2 tazas) de ensalada de rúcula
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En un robot de cocina, triturar los tomates secos, el parmesano, el ajo, las nueces, la pimienta de cayena y el vinagre, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
  • Ajustar la textura con un poco de agua si es necesario. Comprobar la sazón. Reservar.
  • Cortar cada pechuga de pollo en 3 tiras. Salpimentar y rebozar el pollo en harina.
  • En una sartén grande y caliente, dorar el pollo en aceite de oliva de 2 a 3 minutos por cada lado.
  • Añadir las judías y cocer otros 2 minutos.
  • Añadir los ñoquis cocidos, los tomates cherry, la rúcula y 60 a 75 ml (4 a 5 cucharadas) de pesto preparado. Mezclar bien y servir.

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