Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
El pesto
- 125 ml (½ taza) de tomates secos
- 60 ml (4 cucharadas) de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 125 ml (½ taza) nueces de almendra
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 125 ml (½ taza) Aceite de oliva
- Qs de agua para ajustar la textura
- Sal y pimienta al gusto
- 3 pechugas de pollo de Québec
- 250 ml (1 taza) harina
- 120 ml (8 cucharadas) aceite de oliva
- 4 porciones de judías verdes escaldadas
- 4 porciones de ñoquis cocidos
- 16 a 24 tomates cherry partidos por la mitad
- 500 ml (2 tazas) de ensalada de rúcula
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un robot de cocina, triturar los tomates secos, el parmesano, el ajo, las nueces, la pimienta de cayena y el vinagre, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
- Ajustar la textura con un poco de agua si es necesario. Comprobar la sazón. Reservar.
- Cortar cada pechuga de pollo en 3 tiras. Salpimentar y rebozar el pollo en harina.
- En una sartén grande y caliente, dorar el pollo en aceite de oliva de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Añadir las judías y cocer otros 2 minutos.
- Añadir los ñoquis cocidos, los tomates cherry, la rúcula y 60 a 75 ml (4 a 5 cucharadas) de pesto preparado. Mezclar bien y servir.