POLLO A LA PORTUGUESA: POULET OLÉ OLÉ
Raciones : 4 - Preparación y salmuera : 6 a 12 horas - Cocción : 75 minutos
Ingredientes
- 1 pollo de Québec cortado por la mitad
Salmuera
- 125 ml (1/2 taza) de vinagre
- 125 ml (1/2 taza) de azúcar
- 30 ml (2 cucharadas) de sal
- 1 hoja de laurel
La salsa
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 125 ml (1/2 taza) caldo
- 15 ml (1 cucharada) cebolla en polvo
- 4 dientes de ajo picados
- 125 ml (1/2 taza) Mantequilla derretida
- 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas) Salsa picante piri piri
- 30 ml (2 cucharadas) Pimentón ahumado suave
- 15 ml (1 cucharada) Orégano seco
- 15 ml (1 cucharada) Azúcar
- 8 ml (1/2 cucharada) Maicena
- Sal y pimienta al gusto
El arroz
- 250 ml (1 taza) Arroz Bomba (grano redondo, estilo paella)
- 125 ml (1/2 taza) chorizo, cortado en dados finos
- 125 ml (1/2 taza) Cebolla picada
- 250 ml (1 taza) Alubias rojas
- 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
- 750 ml (3 tazas) caldo de pollo bajo en sal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, mezclar el vinagre, el azúcar, la sal y la hoja de laurel. Añadir unos 2 litros (8 tazas) de agua, remover y añadir el pollo. Tapar y reservar en el frigorífico para dejar en salmuera de 6 a 12 horas.
- Sacar y secar el pollo. Desechar la salmuera.
- Para la salsa, en una cacerola a fuego medio, poner a hervir a fuego lento el vino blanco, el caldo, la cebolla en polvo, el ajo, la mantequilla, la salsa picante, el pimentón, el orégano seco, el azúcar y la maicena sin dejar de remover y cocer de 10 a 15 minutos. Rectificar la sazón.
- Divida la salsa en 2 porciones iguales.
- Utilizar una porción de la salsa para pincelar todos los lados del pollo.
- Precalentar la barbacoa a 190°C (375°F), encendiendo sólo un lado de los quemadores.
- Colocar el pollo, con la piel hacia arriba, en la parrilla con los quemadores apagados. Cerrar la tapa y cocinar durante 1 hora.
- Mientras tanto, en una cacerola, mezcle el arroz, el chorizo, la cebolla, las alubias rojas, la pasta de tomate y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir el pollo asado con la salsa reservada y acompañado del arroz con chorizo.
