Pollo empanado a la italiana

POLLO EMPANADO ITALIANO

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 6 a 8 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de harina
• 4 huevos batidos con un tenedor
• 250 ml (1 taza) Pan rallado Panko
• 4 chuletas de pollo de Quebec
• 2 pizcas de mezcla de hierbas de Provenza
• 125 ml (1/2 taza) de aceite de canola
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino tinto
• 2 tomates en rama, cortados en rodajas
• 2 bolas de mozzarella di Bufala, en rodajas
• 4 raciones de espaguetis, cocidos al dente
• 500 ml (2 tazas) de salsa de tomate
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, sobre el grill.
2. Preparar 3 cuencos, uno para la harina, otro para los huevos y otro para el pan rallado.
3. Salpimentar y espolvorear los escalopes con hierbas de Provenza.
4. Rebozar los escalopes en la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
5. En una sartén caliente, con un poco de aceite de canola, dorar los escalopes durante 1 minuto por cada lado.
6. En un bol, mezclar el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
7. Disponer las chuletas empanadas en una bandeja apta para horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
8. Repartir las rodajas de tomate y mozzarella sobre las chuletas y, a continuación, la vinagreta preparada. Cocer y gratinar en el horno durante 4 o 5 minutos.
9. Verter y mezclar la salsa de tomate caliente sobre la pasta cocida.
10. Cubrir cada plato con pasta y una chuleta empanada.