Raviolis de setas y tofu

Raciones : 4 a 6 Preparación y cocción : 40 minutos aprox.

INGREDIENTES

Champiñones en salsa de perejil

• 1 cebolla picada
• 45 ml (3 cucharadas) de manteca de cacao Mycryo, mantequilla o aceite de oliva
• 1 l (4 tazas) champiñones de temporada, cortados en dados o en láminas
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 manojo de perejil, sin hojas, picado
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Relleno de los raviolis

• 250 ml (1 taza) champiñones preparados
• 250 ml (1 taza) Tofu Sunrise extra firme
• 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 2 pizcas de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta al gusto

MÉTODO

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en un poco de grasa durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir las setas, el ajo, el perejil y la pastilla de caldo y rehogar otros 5 minutos. Comprobar la sazón.
3. En un bol, con una batidora de mano, hacer un puré con las setas preparadas, el tofu, el parmesano, los huevos y la nuez moscada hasta que quede suave. Sazone al gusto.
4. Extienda las cintas de pasta para raviolis sobre la superficie de trabajo. Coloque una cucharada de relleno a intervalos regulares (unos 5 cm) en la mitad inferior de cada cinta.
5. Cubra la mitad inferior (donde está el relleno) con la mitad superior de las cintas de pasta para formar los raviolis. Selle los 2 trozos de pasta, presionando firmemente la pasta entre cada ravioli, y luego utilice un cortapastas o una rueda de pastelería para cortar la forma cuadrada, redonda o triangular que desee.
6. Lleve a ebullición una cacerola con agua salada (sal gruesa), añada y cueza los raviolis en el agua hirviendo durante unos 3 minutos y, a continuación, escúrralos.

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