Rotini de salmón y champiñones.

ROTINI DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES

Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos

Ingredientes

  • 1 paquete de Rotini de Catelli
  • 400 g (13 1/2 oz) de salmón fresco cortado en dados
  • 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (aceite de oliva o manteca de cacao Mycryo)
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 500 ml (2 tazas) champiñones, laminados
  • 1 diente de ajo picado
  • 500 ml (2 tazas) de queso ricotta
  • 60 ml (4 cucharadas soperas) Semillas de calabaza
  • 750 ml (3 tazas) Espinacas frescas
  • ¼ manojo de eneldo picado
  • sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

  1. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
  2. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar los dados de salmón untados en mantequilla Mycryo, o en un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos por cada lado. Sazonar, retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, rehogar la cebolla durante 2 minutos. Añadir las setas y rehogar otros 2 minutos. A continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta, remover y comprobar la sazón.
  4. Añada a la sartén los dados de salmón, la pasta cocida y la ricotta. Remover y calentar durante 1 minuto. Espolvoree el eneldo por encima.

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