ROTINI DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES
Porciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 1 paquete de Rotini de Catelli
- 400 g (13 1/2 oz) de salmón fresco cortado en dados
- 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (aceite de oliva o manteca de cacao Mycryo)
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 500 ml (2 tazas) champiñones, laminados
- 1 diente de ajo picado
- 500 ml (2 tazas) de queso ricotta
- 60 ml (4 cucharadas soperas) Semillas de calabaza
- 750 ml (3 tazas) Espinacas frescas
- ¼ manojo de eneldo picado
- sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
- Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar los dados de salmón untados en mantequilla Mycryo, o en un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos por cada lado. Sazonar, retirar y reservar.
- En la misma sartén, rehogar la cebolla durante 2 minutos. Añadir las setas y rehogar otros 2 minutos. A continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta, remover y comprobar la sazón.
- Añada a la sartén los dados de salmón, la pasta cocida y la ricotta. Remover y calentar durante 1 minuto. Espolvoree el eneldo por encima.