Raciones : 4
Tiempo de preparación: 35 a 40 minutos
Tiempo de cocción : 15 minutos
Ingredientes
- 125 ml (1/2 taza) de semillas de cuscús
- 12 rodajas finas de berenjena
- ½ manojo de menta fresca, sin hojas, picada
- 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, sin hojas, picado
- 3 tomates Roma, cortados en dados pequeños
- 1 cebolla verde picada
- ½ cebolla blanca picada
- 2 limones, zumo
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (375°F).
- En un bol con el cuscús, añadir 1/2 taza de agua hirviendo, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos. Dejar enfriar.
- Mientras tanto, colocar las berenjenas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, salpimentar y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar.
- En un bol, mezclar la sémola, la menta, el perejil, los tomates, las cebollas, el zumo de limón, el aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta, mezclar con una cuchara y dejar reposar. Comprobar la sazón.
- Extender el tabulé preparado sobre cada rodaja de berenjena y enrollar formando pequeños rollitos. Rociar con aceite de oliva.
