Sándwich de chile con carne

Raciones: 6 a 8 raciones – Preparación: 20 minutos – Cocción: 1 hora

Ingredientes

Chile con carne

• 500 g (1 lb) de carne de cerdo picada
• 500 g (1 lb) de carne picada de res
• 6 rebanadas de tocino, finamente picadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) de comino molido
• 15 ml (1 cucharada) de pimentón ahumado dulce
• 5 ml (1 cucharadita) de chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• 125 ml (1/2 taza) de salsa barbacoa
• 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
• 500 ml (2 tazas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 500 ml (2 tazas) de caldo de res
• 250 ml (1 taza) de tomates cortados en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Recortes

• 8 a 12 lonchas de queso raclette
• De 6 a 8 panes ciabatta de su elección (o hamburguesa, sándwich o hot dog)

Salsa de mango y maíz

• 1 cebolla roja, finamente rebanada
• 2 jalapeños, finamente picados, sin semillas y con las membranas blancas retiradas
• 1 mango, cortado en cubos pequeños
• 250 ml (1 taza) de maíz enlatado, escurrido y enjuagado
• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Chile con carne

1. En una cacerola o en una olla holandesa, dore la carne de cerdo, la de res, el tocino y la cebolla a fuego medio, deshaciendo bien la carne. Cocine hasta que la carne esté bien dorada y la cebolla tierna.
2. Agregue el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el orégano y mezcle bien para cubrir la carne con las especias.
3. Añade los frijoles, el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa barbacoa y los tomates picados. Remueve, deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

Salsa de mango y maíz

1. En un bol, mezcle la cebolla morada, los jalapeños, el mango y el maíz.
2. Añade el vinagre de arroz, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla suavemente. Refrigera.

Armado de los sándwiches

1. En cada pan ciabatta distribuya el chili con carne picante y luego las lonchas de queso raclette encima.
2. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona, colocar debajo de la parrilla del horno durante 2 a 3 minutos, hasta que el queso se derrita.
3. Cuando esté listo para servir, distribuya generosamente la salsa de mango y maíz.