SANDWICH DE GALLETA DE ALMENDRA CON GANACHE DE CHOCOLATE
Rendimiento : 80 - Preparación : 40 minutos - Cocción : 10 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal
- 150 ml (10 cucharadas) de azúcar
- 15 ml (1 cucharada) de extracto de vainilla natural
- 4 gotas de extracto de almendra amarga
- 1 limón, lezest
- 500 ml (2 tazas) de harina
- 125 ml (1/2 taza) almendra en polvo
- 5 ml (1 cucharadita) levadura en polvo
- 1 pizca de sal
La ganache
- 350 g de nata al 35%.
- 325 g (11 oz) de chocolate tanzano Cacao Barry
- 50 g de mantequilla
- 100 g de cacao en polvo, según sea necesario
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (375°F).
- En un bol, batir la mantequilla y el azúcar durante unos minutos con una batidora de mano o con un batidor de varillas. Incorporar los extractos de vainilla y almendra amarga, la ralladura de limón, la harina, la almendra en polvo, la levadura en polvo y la sal.
- Formar una salchicha con la masa.
- Envolverla en papel celofán y refrigerarla durante 30 minutos.
- Con un rodillo, extender la masa sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de 1/8".
- Con un cortapastas redondo de 2,5 cm, cortar la masa para formar las galletas.
- Con un cortapastas redondo más pequeño, recorte el centro de la mitad de las tartaletas.
- Colocar las tartaletas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino y hornear durante 10 minutos.
- Mientras tanto, llevar la nata a ebullición en un cazo.
- Verter la nata poco a poco en el bol que contiene el chocolate, removiendo suavemente.
- Cuando la mezcla alcance unos 35°C, incorporar la mantequilla.
- Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Rellenar con las galletas enteras y cubrir con las galletas con agujeros.
