Bocadillo de jamón rallado y compota de cebolla con amarula

BOCADILLO DE JAMÓN RALLADO Y COMPOTA DE CEBOLLA CON AMARULA

Raciones : 4 a 6 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 5 horas

Ingredientes

  • 1 pomo de jamón de Québec
  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • 2 zanahorias en brunoise
  • 1 tallo de apio cortado en dados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 limón, pelado y cortado en trozos
  • 4 ramitas de tomillo
  • 250 ml (1 taza) de vinagre blanco
  • 2 l (8 tazas) de caldo de verduras
  • 15 ml (1 cucharada) pimienta negra molida
  • 5 ml (1 cucharadita) de sal

Compota de cebolla con Amarula

  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de tomillo
  • ½ limón, zumo
  • 250 ml (1 taza) Amarula
  • 125 ml (1/2 taza) caldo
  • Qs panecillos
  • Qs hojas de rúcula

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 140°C (275°F).
  2. Colocar el jamón, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, el limón, el tomillo, el vinagre, el caldo, la pimienta y la sal en una fuente de horno, tapar y hornear durante 5 horas.
  3. Dejar enfriar y desmenuzar la carne.
  4. Mientras tanto, para la compota de cebolla, dorar las cebollas en aceite de oliva en una sartén caliente durante 2 ó 3 minutos. Añadir el ajo, el tomillo y el zumo de limón.
  5. Desglasar con el caldo y reducir hasta que se seque.
  6. Añadir la Amarula y continuar la cocción a fuego lento. Reducir hasta obtener una compota de cebolla cremosa. Rectificar la sazón.
  7. Cubrir los panecillos con el jamón laminado, la compota de cebolla y la rúcula.

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