BOCADILLO DE JAMÓN RALLADO Y COMPOTA DE CEBOLLA CON AMARULA
Raciones : 4 a 6 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 5 horas
Ingredientes
- 1 pomo de jamón de Québec
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 2 zanahorias en brunoise
- 1 tallo de apio cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 limón, pelado y cortado en trozos
- 4 ramitas de tomillo
- 250 ml (1 taza) de vinagre blanco
- 2 l (8 tazas) de caldo de verduras
- 15 ml (1 cucharada) pimienta negra molida
- 5 ml (1 cucharadita) de sal
Compota de cebolla con Amarula
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de tomillo
- ½ limón, zumo
- 250 ml (1 taza) Amarula
- 125 ml (1/2 taza) caldo
- Qs panecillos
- Qs hojas de rúcula
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 140°C (275°F).
- Colocar el jamón, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, el limón, el tomillo, el vinagre, el caldo, la pimienta y la sal en una fuente de horno, tapar y hornear durante 5 horas.
- Dejar enfriar y desmenuzar la carne.
- Mientras tanto, para la compota de cebolla, dorar las cebollas en aceite de oliva en una sartén caliente durante 2 ó 3 minutos. Añadir el ajo, el tomillo y el zumo de limón.
- Desglasar con el caldo y reducir hasta que se seque.
- Añadir la Amarula y continuar la cocción a fuego lento. Reducir hasta obtener una compota de cebolla cremosa. Rectificar la sazón.
- Cubrir los panecillos con el jamón laminado, la compota de cebolla y la rúcula.