Raciones : 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Adobo: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 60 ml (4 cucharadas) de zumo de lima
- 60 ml (4 cucharadas) de zumo de piña
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 15 ml (1 cucharada) Comino molido
- 15 ml (1 cucharada) de pimentón
- 15 ml (1 cucharada) ajo en polvo
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de pimienta de cayena (opcional)
- 4 panes de molde (bolillo, chapata o baguette)
- Sal y pimienta al gusto
Humus de maíz
- 1 lata de 540 ml de granos de maíz escurridos
- 60 ml (4 cucharadas) de nata
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite
- 90 ml (6 cucharadas) de tahini
- 15 ml (1 cucharada) Comino molido1 diente de ajo
- 30 ml (2 cucharadas) de zumo de lima
- Sal y pimienta al gusto
- 4 jalapeños
- 15 ml (1 cucharada) de aceite
Recorte
- 1 aguacate en rodajas
- 125 ml (1/2 taza) de hojas frescas de cilantro
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, mezcle el zumo de lima, el zumo de piña, el aceite, la miel, el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena.
Añada el pollo para cubrirlo y déjelo marinar durante al menos 1 hora, idealmente 4 horas. - Precalentar la barbacoa o el horno, con el grill en el centro, a 218°C.
Mientras tanto, corte los jalapeños por la mitad a lo largo, quíteles las semillas y rocíelos con aceite. - Colocar los jalapeños en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y cocinar en el horno o en la barbacoa hasta que estén bien tostados. Reservar para el montaje.
- En el bol de una batidora, mezcle el maíz, la nata, el aceite, el tahini, el comino, el ajo, el zumo de lima, la sal y la pimienta hasta que quede suave y cremoso.
- Cocinar el pollo en la barbacoa o en una sartén caliente hasta que esté bien cocido y dorado.
- Dejar reposar y cortar.
- Abrir los panes y tostarlos ligeramente.
- Untar cada pan con humus de maíz, luego repartir el pollo, el aguacate, el cilantro y la cebolla roja.
- Coloca encima las mitades de jalapeño asado como toque final. Sazone al gusto.
