Raciones : 4 a 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
- 2 tomates cortados en dados
- 1 calabacín cortado en dados
- 2 pimientos rojos picados
- 1 ó 2 cebollas picadas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias en rodajas
- 500 ml (2 tazas) de brécol
- 500 ml (2 tazas) de queso feta cortado en dados
- 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico
- 60 ml (4 cucharadas) Pasta de tomate
- 250 ml (1 taza) de nata
- 500 ml (2 tazas) de coulis de tomate
- Hierbas frescas de su elección (albahaca, perejil, etc.)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 230°F (450°F).
- En un bol, mezclar los tomates, el calabacín, los pimientos, las cebollas, el ajo, las zanahorias, el brócoli, el queso feta, el aceite, el vinagre balsámico, la pasta de tomate y la pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino y hornear durante 30 minutos.
- Sacar la bandeja del horno, dar la vuelta a las verduras y volver a meter en el horno otros 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas y ligeramente caramelizadas.
- Con un robot de cocina o una batidora de mano, triturar las verduras hasta obtener una textura suave.
- Incorporar la nata y el coulis de tomate. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Verter la salsa rosada en una sartén, añadir la pasta cocida y cocer durante unos minutos hasta que la pasta se impregne de la salsa. Para ajustar la textura de la salsa, añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
- Antes de servir, espolvorear con hierbas frescas de su elección y queso parmesano.
