Salmón a la plancha con pesto 2.0

SALMÓN A LA PLANCHA CON PESTO 2.0

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 a 8 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 1 l (4 tazas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 500 ml (2 tazas) tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 cebolla roja en rodajas
  • 125 ml (1/2 taza) de queso feta desmenuzado
  • 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Pesto 2.0

  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1l (4 tazas) Rúcula
  • 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
  • 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
  • 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras
  • 125 ml (1/2 taza) Frutos secos de su elección (anacardos, nueces, pacanas, etc.)
  • 1 diente de ajo picado
  • 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
  2. Salpimentar los filetes de salmón.
  3. En la parrilla de la barbacoa, dorar el salmón de 1 a 2 minutos por cada lado, después continuar la cocción indirectamente, con la tapa cerrada, de 4 a 6 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
  4. Mientras tanto, en un bol, con una batidora de mano, haga un puré con la albahaca, la rúcula, el sirope de arce y el aceite de oliva, las alcaparras, las nueces, el ajo y el parmesano. Rectificar la sazón.
  5. En un bol, mezclar los garbanzos, los tomates, la cebolla y el queso feta, añadir un poco de aceite de oliva y de 30 a 45 ml (2 a 3 cucharadas) del pesto preparado y mezclar.
  6. Repartir la mezcla en los platos, colocar un filete de salmón encima y rociar con el pesto preparado.

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