SALMÓN A LA PLANCHA CON PESTO 2.0
Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 a 8 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 1 l (4 tazas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 500 ml (2 tazas) tomates cherry partidos por la mitad
- 1 cebolla roja en rodajas
- 125 ml (1/2 taza) de queso feta desmenuzado
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pesto 2.0
- 1/2 manojo de albahaca
- 1l (4 tazas) Rúcula
- 60 ml (4 cucharadas) Sirope de arce
- 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras
- 125 ml (1/2 taza) Frutos secos de su elección (anacardos, nueces, pacanas, etc.)
- 1 diente de ajo picado
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
Preparación
- Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
- Salpimentar los filetes de salmón.
- En la parrilla de la barbacoa, dorar el salmón de 1 a 2 minutos por cada lado, después continuar la cocción indirectamente, con la tapa cerrada, de 4 a 6 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
- Mientras tanto, en un bol, con una batidora de mano, haga un puré con la albahaca, la rúcula, el sirope de arce y el aceite de oliva, las alcaparras, las nueces, el ajo y el parmesano. Rectificar la sazón.
- En un bol, mezclar los garbanzos, los tomates, la cebolla y el queso feta, añadir un poco de aceite de oliva y de 30 a 45 ml (2 a 3 cucharadas) del pesto preparado y mezclar.
- Repartir la mezcla en los platos, colocar un filete de salmón encima y rociar con el pesto preparado.