Ingredientes (para 2 tazones grandes de sopa)
- 500 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de pollo
- 100 g de galanga rallada (o 60 g de jengibre fresco rallado)
- 1 tallo de hierba limón
- 2 hojas de lima kaffir
- 2 chalotas picadas
- 3 muslos de pollo deshuesados, cortados en tiras
- 1 guindilla tailandesa (ajústela según su tolerancia al picante)
- 15 ml de concentrado de tamarindo
- 30 ml de salsa de pescado
- zumo de 1 lima
- 2 champiñones Portobello, cortados en láminas finas
- Cilantro fresco para terminar
Preparación
- Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal (canola, girasol o cacahuete) en una cacerola. Añadir las chalotas picadas y rehogar.
- Añadir las tiras de pollo y dorar ligeramente por todos los lados.
- Verter la leche de coco y el caldo de pollo, añadir la hierba limón cortada por la mitad a lo largo, la galanga rallada, las hojas de lima kaffir, la mitad de la guindilla (sin las semillas), el concentrado de tamarindo y 1 cucharada de salsa de pescado.
- Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se deja cocer tapado a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorporar las setas picadas y el zumo de lima. Rectificar la sazón, añadiendo el resto de la salsa de pescado y la guindilla si es necesario.
- Retire la hierba limón y las hojas de lima kaffir antes de servir.
- Servir la sopa caliente en cuencos y espolvorear con cilantro fresco.
