Una sopa muy rápida y fácil de hacer cuando se tiene una olla a presión (o una presto). Es calentita, colorida y deliciosa!
Yo he utilizado calabaza butternut, pero utiliza la que tengas disponible.
Cuidado con el rojo carry: dependiendo de la pasta que tengas, será más fuerte o más débil. Y recuerda que las especias tardan un poco en liberar su sabor. Así que la sopa puede estar un poco más picante unos días después.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 tazas de zanahorias peladas y troceadas
- 3 tazas de calabaza, pelada y troceada
- 3 tazas de boniatos pelados y troceados
- 1 cebolla pelada y picada
- 10 ml de pasta de tomate/curry, al gusto
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación
- Poner todas las verduras en una olla u olla a presión.
- Añadir la pastilla de caldo, sal y pimienta.
- Verter agua fría sobre las verduras hasta cubrirlas por completo.
- Cerrar la olla a presión y contar 15 minutos a partir del silbido de la válvula. Si utiliza una olla, cocine durante unos 30 minutos en agua hirviendo a fuego lento.
- Pinche las verduras para comprobar si están en su punto: deben estar bastante blandas.
- Una vez cocidas las verduras, triturar la sopa en la batidora.
- Añadir la leche de coco y la salsa roja.
- Rectificar la sazón y servir bien caliente, con picatostes de ajo o granola salada.
