SOPA EXPRÉS AL PESTO
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 125 ml (½ taza) de aceite de oliva
- 1 zanahoria, cortada en dados
- 1 tallo de apio cortado en dados
- 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
- 5 ml (1 cucharadita) pasta de tomate
- 1 tomate, cortado en dados
- 5 dientes de ajo picados
- 500 ml (2 tazas) judías verdes, cortadas en trozos
- 500 ml (2 tazas) judías blancas, cocidas
- 1 calabacín cortado en dados
- 1 manojo de albahaca, sin hojas
- 250 ml (1 taza) de pasta Ditali
- 125 ml (½ taza) de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola caliente, rehogar la cebolla en 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir la zanahoria y el apio y rehogar otros 2 minutos.
- Añadir el caldo, la pasta de tomate, el tomate, la mitad del ajo, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos.
- Mientras tanto, con un robot de cocina o una batidora, haga un puré con la albahaca, el aceite de oliva, el ajo restante, sal, pimienta y un poco de agua si es necesario para darle consistencia. Comprobar la sazón del pistou.
- Añadir las judías verdes, las judías blancas, el calabacín y la pasta a la sartén y cocer durante 10 minutos a fuego medio. A continuación, apague el fuego y añada el pistou. Rectificar la sazón.
- Espolvorear la sopa con parmesano rallado en los platos.