SOPA DE ALBÓNDIGAS
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 minutos aproximadamente
Ingredientes
Las albóndigas
- 225 g de carne de vacuno picada
- 225 g de carne de cerdo picada
- 60 ml (4 cucharadas) hojas de perejil picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca, picadas
- 250 ml (1 taza) Cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 1 pizca de escamas de guindilla
- 1 huevo
- 75 ml (5 cucharadas) pan rallado
- 60 ml (4 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
El caldo
- 250 ml (1 taza) Zanahoria cortada en dados
- 5 ml (1 cucharadita) Mezcla de hierbas de Provenza
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) de pasta de tomate
- 1,5 l (6 tazas) de caldo de pollo
- 250 ml (1 taza) Guisantes verdes
- 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
- 500 ml (2 tazas) sopa de fideos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, mezclar la carne picada, el perejil, la albahaca, la cebolla, el ajo, la miel, la guindilla, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta.
- Formar pequeñas albóndigas del tamaño de una canica grande.
- En una sartén caliente, dorar las albóndigas en un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.
- Añadir la zanahoria brunoise, las hierbas de Provenza, el ajo y la pasta de tomate, cubrir con caldo y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir los guisantes, la mitad del parmesano y los fideos y cocer a fuego lento de 6 a 7 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir con pan tostado y una pizca de parmesano.