Sopa de curry y coco

Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cortadas en dados
• 1 l (4 tazas) de caldo de pollo
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) de jengibre
• 30 ml (2 cucharadas) Pasta de curry rojo
• 250 ml (1 taza) Pimiento rojo, cortado en juliana
• 250 ml (1 taza) Pimiento verde, cortado en juliana
• 500 ml (2 tazas) de tomates cherry
• 60 ml (4 cucharadas) sirope de arce
• 500 ml (2 tazas) de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Recorte

• Fideos de arroz o fideos ramen cocidos
• Hierbas frescas, cilantro, perejil, cebollino

Preparación

1. En una sartén, dorar los dados de pollo en un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo y rehogar 2 minutos más.
3. Añadir los pimientos, los tomates, el sirope de arce y el caldo y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Añada la leche de coco y compruebe la sazón.
5. Añadir los fideos Ramen o los fideos de arroz y servir, espolvoreado con hierbas frescas.