Mantequilla de ajo para untar el interior de los panecillos
500 ml (2 tazas) de rúcula
15 ml (1 cucharada sopera) Aceite de oliva
15 ml (1 cucharada) vinagre balsámico
200 ml (1 ½ tazas) Queso mozzarella rallado
80 ml (⅓ taza) Pimiento en vinagre picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precaliente el horno a 180°C (350°F).
Abra los panecillos submarinos y unte generosamente el interior con la mantequilla de ajo.
En un bol, mezclar la rúcula con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Reservar.
Calentar las albóndigas de pollo en salsa de tomate en una cacerola a fuego medio hasta que estén calientes.
Colocar las albóndigas de pollo calientes en los panecillos. Añadir los pimientos marinados picados por encima y espolvorear generosamente con mozzarella rallada.
Meter los bocadillos en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté fundido y gratinado.
Sacar del horno, añadir la rúcula en vinagre en el interior de los bocadillos, cerrar los panes y servir inmediatamente.
