Ingredientes (para 4 ó 5 personas)
- 500 g de sémola fina de trigo duro
- 300 ml de agua caliente
- 5 yemas de huevo
- 300 g de guanciale
- 125 ml de queso parmesano rallado
- 125 ml de queso pecorino rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Para la pasta fresca, mezclar en un bol con una cuchara la sémola de trigo duro y ¾ del agua caliente. Si la masa queda granulosa, añadir poco a poco el resto del agua; si queda demasiado pegajosa, añadir un poco más de sémola. Formar una bola.
- Colocar la bola sobre la superficie de trabajo y amasar a mano durante unos minutos, hasta obtener una masa ligeramente resistente y elástica a la vez, que no se pegue a las manos (ajustar con más sémola si es necesario).
- Envolver la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días en el frigorífico).
- Una vez reposada, corte la masa en rectángulos y páselos por el rodillo de una máquina de pasta, desde la posición más ancha a la más fina (evite un grosor demasiado fino para los espaguetis).
- A continuación, pasar las tiras por el accesorio para espaguetis para formar la pasta.
- Coloque los espaguetis en una bandeja, enharínelos ligeramente y déjelos secar al aire un momento.
- Cortar el guanciale en tiras finas y dorarlas en una sartén sin añadir grasa. Cuando estén dorados, resérvelos (se volverán crujientes al enfriarse) y guarde la grasa.
- Poner a hervir abundante agua (100 g de pasta por 1 litro de agua y 10 g de sal). Añadir los espaguetis y cocer durante 2 minutos. Con unas pinzas, páselos directamente a la sartén que contiene la grasa del guanciale a fuego lento.
- En un bol, bata las yemas de huevo, añada el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y pimienta y, a continuación, añada un cucharón de agua de cocción de la pasta. Mezclar bien.
- Vierta esta mezcla sobre la pasta y remueva enérgicamente para cubrir los espaguetis con la salsa.
- Añada las rodajas crujientes de guanciale y repártalas en los platos.
- Terminar con una vuelta de molinillo de pimienta y una pizca de queso rallado, y servir inmediatamente.
