Filete a la parrilla con salsa de pimienta a la barbacoa y espárragos

Steak grillé sauce au poivre sur le barbecue et asperges

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción : 8 a 10 minutos

INGREDIENTES

  • 4 filetes de ternera de Québec
  • 1 chalota picada
  • 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 60 ml (4 cucharadas) pimienta verde en grano
  • 125 ml de vino blanco
  • 30 ml (2 cucharadas) de mostaza fuerte
  • 15 ml (1 cucharada) de miel
  • 125 ml (1/2 taza) Nata al 35%.
  • 15 ml (1 cucharada) Maicena diluida en un poco de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Los espárragos

  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos, limpios
  • 2 dientes de ajo picados
  • 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una sartén para asar o en la parrilla, dorar la carne de 1 a 2 minutos por cada lado. A continuación, termine la cocción en el horno a 200°C (400°F) o indirectamente en la barbacoa, según cómo prefiera cocinarla.
  2. Mientras tanto, en una sartén caliente, sofría la chalota en la grasa de su elección durante 2 minutos.
  3. Añadir el ajo y la pimienta, desglasar con el vino blanco y reducir ligeramente.
  4. Añadir la mostaza, la miel, la nata y la harina de maíz, sin dejar de remover, y reducir ligeramente. Comprobar la sazón.
  5. En un bol, añadir los espárragos, el aceite, el ajo, el vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta. Poner en la parrilla 2 minutos por cada lado y reservar.
  6. Servir la carne cubierta con la salsa y acompañada de los espárragos.

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