Raciones : 4
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción : 8 a 10 minutos
INGREDIENTES
- 4 filetes de ternera de Québec
- 1 chalota picada
- 45 ml (3 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 2 dientes de ajo picados
- 60 ml (4 cucharadas) pimienta verde en grano
- 125 ml de vino blanco
- 30 ml (2 cucharadas) de mostaza fuerte
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 125 ml (1/2 taza) Nata al 35%.
- 15 ml (1 cucharada) Maicena diluida en un poco de agua
- Sal y pimienta al gusto
Los espárragos
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 manojo de espárragos, limpios
- 2 dientes de ajo picados
- 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una sartén para asar o en la parrilla, dorar la carne de 1 a 2 minutos por cada lado. A continuación, termine la cocción en el horno a 200°C (400°F) o indirectamente en la barbacoa, según cómo prefiera cocinarla.
- Mientras tanto, en una sartén caliente, sofría la chalota en la grasa de su elección durante 2 minutos.
- Añadir el ajo y la pimienta, desglasar con el vino blanco y reducir ligeramente.
- Añadir la mostaza, la miel, la nata y la harina de maíz, sin dejar de remover, y reducir ligeramente. Comprobar la sazón.
- En un bol, añadir los espárragos, el aceite, el ajo, el vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta. Poner en la parrilla 2 minutos por cada lado y reservar.
- Servir la carne cubierta con la salsa y acompañada de los espárragos.