Taboulet con aguacate y tomates asados

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 18 minutos

Ingredientes

  • 24 tomates cherry
  • 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 250 ml (1 taza) semillas de cuscús mediano
  • 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
  • 1 limón, sin el zumo
  • 1 chalota, finamente picada
  • 15 ml (1 cucharada) Miel
  • 125 ml (1/2 taza) Hojas de perejil picadas
  • 250 ml (1 taza) Aguacate, cortado en dados
  • 250 ml (1 taza) Garbanzos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, pincelar con un poco del aceite de oliva y el tomillo y hornear durante 8 minutos.
  3. Dejar enfriar.
  4. Mientras tanto, en un bol con las semillas de cuscús, añadir el agua hirviendo, tapar y reservar durante 10 minutos.
  5. Con un tenedor, retirar las semillas del cuscús, sazonar con sal y dejar enfriar.
  6. En un bol, mezclar el zumo de limón, la chalota, el aceite de oliva restante, la miel, el perejil, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
  7. Añadir el aguacate, los tomates, los garbanzos y la vinagreta preparada al cuscús. Rectificar la sazón.

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