Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción : 18 minutos
Ingredientes
- 24 tomates cherry
- 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 250 ml (1 taza) semillas de cuscús mediano
- 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
- 1 limón, sin el zumo
- 1 chalota, finamente picada
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 125 ml (1/2 taza) Hojas de perejil picadas
- 250 ml (1 taza) Aguacate, cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Garbanzos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, pincelar con un poco del aceite de oliva y el tomillo y hornear durante 8 minutos.
- Dejar enfriar.
- Mientras tanto, en un bol con las semillas de cuscús, añadir el agua hirviendo, tapar y reservar durante 10 minutos.
- Con un tenedor, retirar las semillas del cuscús, sazonar con sal y dejar enfriar.
- En un bol, mezclar el zumo de limón, la chalota, el aceite de oliva restante, la miel, el perejil, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
- Añadir el aguacate, los tomates, los garbanzos y la vinagreta preparada al cuscús. Rectificar la sazón.