Raciones : 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción : 5 minutos
Ingredientes
- 3 filetes de eglefino cortados en bastones
- 15 ml (1 cucharada) Mezcla de especias Tex Mex
- 250 ml (1 taza) de harina
- 4 huevos, batidos con un tenedor
- 500 ml (2 tazas) pan rallado panko
- 90 ml (6 cucharadas) de aceite de canola
- sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 mango, cortado en dados
- 1 tomate, cortado en dados
- 1/2 diente de ajo, picado
- 1 chalota, finamente picada
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
El relleno
- 8 tortillas de 8
- 90 ml (6 cucharadas) Crema agria
- 15 ml (1 cucharada) Mezcla de especias Tex Mex
- 250 ml (1 taza) Lechuga cortada en tiras
- qs de salsa picante al gusto
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sazona los palitos de pescado con sal y pimienta y espolvoréalos con la mezcla Tex Mex.
- Disponer 3 cuencos, uno para la harina, otro para los huevos y otro para el pan rallado panko.
- Pasar cada palito de pescado por la harina, luego por los huevos, luego por el pan rallado y colocar en una bandeja de horno.
- Se pueden congelar en esta fase.
- En una sartén caliente, dorar el pescado en el aceite de 2 a 3 minutos por cada lado. Reservar sobre papel absorbente.
- Para la salsa, mezcle en un bol el mango, el tomate, el ajo, la chalota, el vinagre, el aceite de oliva, el cilantro, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
- Calentar las tortillas en el horno o en una sartén.
- En un bol, mezcla la nata agria y las especias Tex Mex. Rectifica la sazón.
- Unta cada tortilla con la crema agria preparada, el pescado, la salsa, la lechuga y un poco de salsa picante al gusto.
