Raciones : 4
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
El tartar
- 400 g (14 oz) de redondo interior de ternera, recortado y cortado en dados
- 15 ml (1 cucharada) chalota picada
- 45 ml (3 cucharadas) Pepinillos picados
- 15 ml (1 cucharada) Alcaparras picadas
- 15 ml (1 cucharada) Perejil fresco de hoja plana, picado
- 5 ml (1 cucharadita) Coñac
- 10 ml (2 cucharaditas) Vinagre de Jerez
- 10 ml (2 cucharaditas) Aceite de canola
- 1 ó 2 bayas de enebro, molidas
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Rúcula o canónigos al gusto
Mayonesa
- 2 yemas de huevo
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon
- q.s. aceite de canola / sal y pimienta recién molida
Los picatostes
- ¼ baguette de pan
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
Los picatostes
- Congelar la baguette durante unos 30 minutos hasta que esté firme y, con un cuchillo de pan, cortarla en rodajas finas.
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200 ˚C (400 ˚F).
- En una bandeja para horno forrada, colocar las rebanadas de pan, untarlas con aceite y sazonarlas por ambos lados e introducirlas en el horno durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
La mayonesa
En un bol, mezclar las yemas de huevo y la mostaza con una pizca de sal y pimienta, luego con un batidor, emulsionar mientras se vierte el aceite en un chorro fino. Sazonar al gusto.
El tartar
- Recortar y cortar la carne en dados.
- En un bol, mezclar la carne, las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
- Añadir la mayonesa, el coñac, el vinagre de jerez, el aceite, las bayas de enebro, la sal y la pimienta.
Montaje
Con un cortapastas, colocar el tartar en cada plato y decorar con rebanadas de pan tostado y un poco de rúcula.