Tartar de ternera clásico

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

El tartar

  • 400 g (14 oz) de redondo interior de ternera, recortado y cortado en dados
  • 15 ml (1 cucharada) chalota picada
  • 45 ml (3 cucharadas) Pepinillos picados
  • 15 ml (1 cucharada) Alcaparras picadas
  • 15 ml (1 cucharada) Perejil fresco de hoja plana, picado
  • 5 ml (1 cucharadita) Coñac
  • 10 ml (2 cucharaditas) Vinagre de Jerez
  • 10 ml (2 cucharaditas) Aceite de canola
  • 1 ó 2 bayas de enebro, molidas
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • Rúcula o canónigos al gusto

Mayonesa

  • 2 yemas de huevo
  • 15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon
  • q.s. aceite de canola / sal y pimienta recién molida

Los picatostes

  • ¼ baguette de pan
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Los picatostes

  1. Congelar la baguette durante unos 30 minutos hasta que esté firme y, con un cuchillo de pan, cortarla en rodajas finas.
  2. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200 ˚C (400 ˚F).
  3. En una bandeja para horno forrada, colocar las rebanadas de pan, untarlas con aceite y sazonarlas por ambos lados e introducirlas en el horno durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

La mayonesa

En un bol, mezclar las yemas de huevo y la mostaza con una pizca de sal y pimienta, luego con un batidor, emulsionar mientras se vierte el aceite en un chorro fino. Sazonar al gusto.

El tartar

  1. Recortar y cortar la carne en dados.
  2. En un bol, mezclar la carne, las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil.
  3. Añadir la mayonesa, el coñac, el vinagre de jerez, el aceite, las bayas de enebro, la sal y la pimienta.

Montaje

Con un cortapastas, colocar el tartar en cada plato y decorar con rebanadas de pan tostado y un poco de rúcula.

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