Tartine gourmande y gazpacho con pimientos, fresas, tomates y perejil

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : 4 minutos

Ingredientes

Tostadas gourmet

  • 4 rebanadas de pan de payés
  • 1 rollo de queso de cabra fresco
  • 2 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 125 ml (½ taza) de nueces picadas
  • 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
  • 15 ml (1 cucharada) de mostaza
  • ½ diente de ajo picado
  • 250 ml (1 taza) Ensalada de rúcula
  • Sal y pimienta al gusto

Gazpacho

  • 8 pimientos rojos asados
  • 50 ml (1 taza) Fresas de Quebec
  • 4 tomates de invernadero
  • 1 limón, zumo
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
  • Tabasco chipotle al gusto
  • qs de agua según sea necesario

Preparación

  1. Precalentar el horno, con la rejilla del medio en broil.
  2. Cortar cada rebanada de pan en 2 ó 4 trozos que se ajusten al diámetro del rollo de queso de cabra.
  3. Cortar el rollo de queso de cabra en rebanadas de 1/2" de grosor.
  4. Coloque los trozos de pan en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.
  5. En cada trozo de pan, colocar una loncha de queso de cabra, esparcir el tomillo por encima y luego las nueces. Meter en el horno bajo el grill durante 3 ó 4 minutos.
  6. En un bol, mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
  7. Para el gazpacho, haga un puré con los pimientos, las fresas, los tomates, el zumo de limón, el aceite de oliva, Tabasco al gusto, sal y pimienta en un bol de batidora o utilizando un accesorio de batidora.
  8. Añada un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Comprobar la sazón.
  9. Repartir en 4 vasos.

Montaje

Colocar los picatostes de queso de cabra en cada plato, cubrir con la vinagreta preparada y, a continuación, la rúcula. Servir con un vaso de gazpacho.

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