Raciones : 4
Preparación: 30 minutos
Cocción : 90 minutos
El tempeh
- 4 filetes pequeños de tempeh
- 120 ml (8 cucharadas) de maicena
- 5 ml (1 cucharadita) Pimentón dulce ahumado
- 5 ml (1 cucharadita) Semillas de comino molidas
- 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
- Sal y pimienta al gusto
- Precalentar el aceite de la freidora a 190°C (375°F).
- En un bol, mezclar la harina de maíz, el pimentón, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
- Pasar los filetes de tempeh por la mezcla de especias.
- Freír los filetes de tempeh en aceite caliente durante 3 o 4 minutos.
- Retirar y reservar sobre papel absorbente. Añadir una pizca de sal.
Demi-glace de verduras (las verduras pueden ser una segunda opción)
- 250 gr (8 ¾ oz) de berenjena en rodajas finas
- 250 g de cebolla cortada en rodajas finas
- 250 g de hinojo cortado en rodajas finas
- 250 g de zanahoria en rodajas finas
- 250 g de apio cortado en rodajas finas
- 250 g de coliflor en ramilletes
- 250 g de brécol en ramilletes
- 250 g de champiñones cortados en láminas finas
- 1 cabeza de ajos picados
- ½ manojo de tomillo, sin hojas
- ¼ manojo de romero, sin hojas
- 90 ml (6 cucharadas) aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
- 60 ml a 90 ml (4 a 6 cucharadas) Rábano picante
- 45 ml (3 cucharadas) Sirope de arce
- Sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 150°C (300°F).
- En una asadera, combinar todas las rodajas de verduras, el ajo, el tomillo, el romero, el aceite de oliva y la pasta de tomate y cocinar en el horno durante unos 45 minutos. Las verduras deben dorarse intensamente (casi quemarse).
- Añadir 3 litros de agua y cocer en el horno otros 45 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y colar.
- En un cazo, reducir el jugo de cocción a 1/3 de su volumen original.
- Añadir el rábano picante y el sirope de arce y comprobar la sazón.
Las zanahorias y los nabos
- 8 zanahorias lápiz, cortadas por la mitad
- 1 nabo cortado en gajos
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 15 ml (1 cucharada) Azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar las zanahorias, el nabo, el vinagre, el aceite de oliva, el tomillo, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 20 minutos.