Tempeh crujiente, demi-glace de verduras con rábano picante y arce, zanahorias en lápiz y röti de nabo

Raciones : 4

Preparación: 30 minutos

Cocción : 90 minutos

El tempeh

  • 4 filetes pequeños de tempeh
  • 120 ml (8 cucharadas) de maicena
  • 5 ml (1 cucharadita) Pimentón dulce ahumado
  • 5 ml (1 cucharadita) Semillas de comino molidas
  • 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Precalentar el aceite de la freidora a 190°C (375°F).
  2. En un bol, mezclar la harina de maíz, el pimentón, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
  3. Pasar los filetes de tempeh por la mezcla de especias.
  4. Freír los filetes de tempeh en aceite caliente durante 3 o 4 minutos.
  5. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Añadir una pizca de sal.

Demi-glace de verduras (las verduras pueden ser una segunda opción)

  • 250 gr (8 ¾ oz) de berenjena en rodajas finas
  • 250 g de cebolla cortada en rodajas finas
  • 250 g de hinojo cortado en rodajas finas
  • 250 g de zanahoria en rodajas finas
  • 250 g de apio cortado en rodajas finas
  • 250 g de coliflor en ramilletes
  • 250 g de brécol en ramilletes
  • 250 g de champiñones cortados en láminas finas
  • 1 cabeza de ajos picados
  • ½ manojo de tomillo, sin hojas
  • ¼ manojo de romero, sin hojas
  • 90 ml (6 cucharadas) aceite de oliva
  • 30 ml (2 cucharadas) Pasta de tomate
  • 60 ml a 90 ml (4 a 6 cucharadas) Rábano picante
  • 45 ml (3 cucharadas) Sirope de arce
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 150°C (300°F).
  2. En una asadera, combinar todas las rodajas de verduras, el ajo, el tomillo, el romero, el aceite de oliva y la pasta de tomate y cocinar en el horno durante unos 45 minutos. Las verduras deben dorarse intensamente (casi quemarse).
  3. Añadir 3 litros de agua y cocer en el horno otros 45 minutos.
  4. Sacar la bandeja del horno y colar.
  5. En un cazo, reducir el jugo de cocción a 1/3 de su volumen original.
  6. Añadir el rábano picante y el sirope de arce y comprobar la sazón.

Las zanahorias y los nabos

  • 8 zanahorias lápiz, cortadas por la mitad
  • 1 nabo cortado en gajos
  • 30 ml (2 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 15 ml (1 cucharada) Azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
  2. En un bol, mezclar las zanahorias, el nabo, el vinagre, el aceite de oliva, el tomillo, el azúcar, la sal y la pimienta.
  3. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 20 minutos.

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