Tiramisú revisitado con café Voltesso

TIRAMISÚ REVISITADO CON CAFÉ VOLTESSO

Raciones : 4 - Preparación y cocción : 1 hora 15 minutos

Ingredientes

• 4 yemas y 2 claras
• 1 pizca de sal
• 60 g de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• 30 ml (2 cucharadas) Amaretto
• 1/4 limón, ralladura

Caramelo de café Voltesso

• 125 ml (1/2 taza) de café Voltesso
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• 125 ml (1/2 taza) 35% nata
• 1 pizca de sal

Helado de café Voltesso (ver receta adjunta)

• 8 bizcochos
• Q.S. Cacao Barry extra crudo 100% cacao en polvo

Preparación

La crema

1. En un bol, batir las yemas de huevo, añadir 30 g de azúcar y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).Reservar.
2. En un bol, añadir una pizca de sal a las claras y batir a punto de nieve. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Reservar.
3. Añadir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón a las yemas batidas y batir hasta obtener una crema homogénea.
4. Añada el merengue y, con ayuda de una espátula, incorpore suavemente la mezcla hasta obtener una crema ligera.

Caramelo de café Voltesso

1. Calentar el café, la sal y el azúcar en un cazo. Llevar a 180°C.
2. Retirar del fuego e incorporar la nata al 35%.
3. Colocar una quenelle de helado en cada plato, añadir galletas lady finger, un chorrito de crema de mascarpone y decorar con toques de caramelo de café y cacao en polvo.