No hay nada como entrar en calor con una buena sopa de calabaza.
Ingredientes para 4 personas
- 1 calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 L de caldo de verduras
- 10 ml de pasta de curry rojo
- 200 ml de leche de coco
- ½ manojo de cilantro
- El jugo de una lima
- Sal/pimienta al gusto.
Preparación
- En una cacerola, coloque los cubos de calabaza con la cebolla y el ajo. Añada suficiente caldo de verduras para cubrirlos y cocine a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Compruebe si están cocidos pinchando la calabaza con la punta de un cuchillo.
- Una vez cocida, licúe la calabaza con una licuadora de inmersión. Añada la pasta de curry rojo, la leche de coco, el jugo de lima y un poco de sal y pimienta. Licúe de nuevo con la licuadora de inmersión. Compruebe la sazón y ajuste si es necesario.
- Reparte la sopa en 4 tazones. Espolvorea con cilantro. Puedes añadir crutones, granola salada, etc.
