Tarta de limón verrine revisitada

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 20 minutos

Tiempo de cocción : unos 20 minutos

Ingredientes

El crumble

  • 30 g / 80 ml (1/3 taza) de copos de avena
  • 30 g / 30 ml (2 cucharadas) de azúcar
  • 30 g / 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 30 g / 60 ml (4 cucharadas) Harina para todo uso
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
  2. En un bol grande, mezclar con los dedos la avena, el azúcar, la mantequilla, la harina y la sal.
  3. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, extender la mezcla y hornear hasta que esté ligeramente dorada. Reservar

La crema de limón

  • 2 huevos
  • 65 g / 60 ml (4 cucharadas) de azúcar
  • 3 limones, zumo y ralladura
  • 30 ml (2 cucharadas) de maicena
  • 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla cortada en dados

Preparación

  1. En un bol, batir los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la maicena hasta que la mezcla blanquee.
  2. A continuación, añadir la harina de maíz.
  3. Templar la mezcla añadiendo poco a poco el zumo de limón caliente.
  4. Verter la mezcla en un cazo a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo constantemente con un batidor hasta que espese.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Cuando la mezcla esté por debajo de los 40°C, incorporar los dados de mantequilla con un batidor de varillas o una batidora de mano.
  7. Reservar en el frigorífico.

La cobertura

  • Malvaviscos
  • Perlas de chocolate Crispearls

Montaje

  1. En cada vaso de su elección, reparta la crema de limón y los crispearls en capas alternadas.
  2. Termine con uno o dos malvaviscos por encima, que quemará ligeramente con un soplete.
  3. Espolvoree unas cuantas perlas de chocolate por encima.

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