VOL AU VENT CON SALMÓN PICANTE
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 20 minutos aproximadamente
Ingredientes
- 400 g de salmón cortado en dados gruesos
- 30 ml (2 cucharadas) de mezcla de especias cajún
- 45 ml (3 cucharadas) sirope de arce
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- 500 ml (2 tazas) Patatas, cortadas en dados
- 500 ml (2 tazas) Zanahorias, brunoise
- 500 ml (2 tazas) Champiñones, brunoise
- 500 ml (2 tazas) Apio en brunoise
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
- 125 ml (1/2 taza) Caldo de verduras
- 125 ml (1/2 taza) nata para cocinar al 15% o 35%.
- 4 vol au vent, ya cocidos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar los dados de salmón, las especias cajún, el sirope de arce y 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva.
- En una sartén caliente, dorar la patata brunoise, las zanahorias, los champiñones, el apio, la cebolla y un poco de sal y pimienta en el aceite restante.
- Rehogar a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos y después a fuego medio durante 10 minutos más, removiendo con regularidad.
- Añadir el ajo, el vinagre, el caldo y la nata y cocer a fuego fuerte durante 2 minutos, removiendo constantemente. Comprobar la sazón.
- Mientras tanto, volver a calentar el vol au vent en el horno durante 5 minutos.
- En una sartén caliente, a fuego fuerte, dorar los dados de salmón durante 2 minutos por cada lado.
- Añadir 3/4 partes de los dados de salmón a la mezcla cremosa de verduras.
- Adorne cada vol au vent con la mezcla y esparza los dados de salmón restantes por encima.
- Vierta el resto de la mezcla de verduras en cada plato y coloque encima un vol au vent decorado.