Wellington de cerdo de Quebec

QUEBEC CERDO WELLINGTON

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 2 medallones de solomillo de cerdo de Quebec (de 250 a 300 g cada uno)
• 1 lámina de hojaldre de mantequilla pura (comprada en la tienda)
• 2 ramitas de tomillo sin hojas
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 1 yema de huevo, diluida en 5 ml (1 cucharadita) de agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. Salpimentar cada medallón de cerdo y espolvorearlo con tomillo.
3. En una sartén caliente, dorar los medallones untados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar.
4. En la superficie de trabajo, corte la masa de hojaldre en 4 cuadrados de 6' x 6'.
5. Coloque un medallón en cada cuadrado de hojaldre y, a continuación, cierre doblando los bordes para formar un rollo.
6. Coloque los medallones en una bandeja apta para horno forrada con un tapete de silicona o papel pergamino.
7. Pincelar la parte superior de cada rollo con un poco de yema de huevo y hornear durante unos 20 a 25 minutos, el tiempo necesario para alcanzar una temperatura interna de la carne de 63°C (145°F).
8. Deje reposar la carne durante 2 minutos antes de cortarla por la mitad y servirla.