Raciones : 4
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : 15 a 20 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de alubias rojas en conserva, enjuagadas
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 60 ml (4 cucharadas) Aceitunas negras picadas
- 15 ml (1 cucharada) Mezcla de especias Tex-Mex
- 8 huevos
- 125 ml (1/2 taza) de leche
- 250 ml (1 taza) Queso feta, finamente picado
- 125 ml (1/2 taza) Queso cheddar, rallado
- 4 tortillas de 10
- 8 lonchas de beicon cocido
- 90 ml (6 cucharadas) Hojas de cilantro picadas
- 250 ml (1 taza) Rúcula
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, saltear los frijoles y la cebolla en el aceite de oliva durante 3 minutos.
- Añadir el ajo, las aceitunas y las especias Tex-Mex.
- En un bol, bate los huevos, añade la leche, la sal y la pimienta.
- Verter la mezcla de huevo batido sobre las alubias en la sartén.
- Añade el queso feta y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, tiempo suficiente para cocinar una tortilla a tu gusto. Compruebe la sazón.
- Cubrir con queso cheddar.
- Colocar la tortilla preparada, el beicon, el cilantro y la rúcula en cada tortilla y cerrar.
- Tostar los wraps en una sartén caliente hasta que estén ligeramente crujientes.
