लॉबस्टर पकाने के टिप्स और ट्रिक्स
इसे कैसे चुनें
आप इन्हें संवेदनशील हृदय वालों के लिए पका हुआ खरीद सकते हैं, या शौकीनों के लिए जीवित खरीद सकते हैं। सामान्यतः, आपको प्रति व्यक्ति 454 ग्राम (1 पौंड) और 700 ग्राम (1 ½ पौंड) के बीच की योजना बनानी चाहिए। यह तो बहुत ज्यादा लगता है!?! शवों का वजन मत भूलना!
इसे कैसे पकाएं
आमतौर पर पैन में पकाया जाने वाला, उबालकर या भाप में पकाया जाने वाला लॉबस्टर बारबेक्यू पर ग्रिल करके या ओवन में भूनकर भी बहुत अच्छा लगता है। सावधान रहें कि लॉबस्टर टार्टारे का उपयोग न करें, इसे हमेशा पकाकर ही खाना चाहिए।
उबले हुए लॉबस्टर बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:
- एक बड़े सॉस पैन में इतना नमकीन पानी उबालें कि वह लॉबस्टर को पूरी तरह से ढक दे।
- सबसे पहले झींगे के सिर को उबलते पानी में डुबोएं।
- झींगा मछली को निम्नलिखित तालिका के अनुसार पकाएं, तथा पकाने के समय की गणना उस समय से शुरू करें जब पानी फिर से उबलना शुरू हो जाए। यदि बर्तन में एक ही समय में एक से अधिक झींगे पकाने हों तो पकाने का समय बढ़ाने पर विचार करें।
- जब यह पक जाए तो इसे ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें और पकाना बंद कर दें।
लॉबस्टर (वजन) | पानी की मात्रा | नमक की मात्रा | खाना पकाने के समय |
1 से 1.25 पाउंड | 1.5 लीटर | 45 मिली (3 बड़े चम्मच) | पुरुष: 8 मिनट |
1.5 पौंड | 1.5 लीटर | 45 मिली (3 बड़े चम्मच) | पुरुष: 10 मिनट |
2 पौंड | 4.5 लीटर | 125 मिली (1/2 कप) | पुरुष: 14 मिनट |
3 पौंड | 4.5 लीटर | 125 मिली (1/2 कप) | पुरुष: 16 मिनट |
इसे कैसे खोलें
आपको अच्छे उपकरणों की आवश्यकता है! सबसे पहले झींगे को लंबाई में आधा काटें और पेट, जो सिर के पीछे की छोटी थैली है, तथा आंत, जो पूँछ के ऊपर की छोटी नली है, को निकाल दें। कुछ लोगों को मादाओं का जिगर और मूंगा पसंद है... इसे चख कर देखिए! चिमटे और कुदाल का प्रयोग करके पंजों, पैरों और पूंछ से मांस अलग करें।
इसे कैसे स्टोर करें
जीवित झींगों को 12 घंटे तक जीवित रखा जा सकता है, उन्हें नम कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है, बंद प्लास्टिक बैग से बचें।
पका हुआ लॉबस्टर, खोल के साथ या बिना खोल के, रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 दिन तक रखा जा सकता है। एक वायुरोधी कंटेनर का उपयोग करके झींगे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें, इसके मांस में तीव्र गंध होती है जिसे रेफ्रिजरेटर में रखे अन्य खाद्य पदार्थ अवशोषित कर सकते हैं।
यदि पका हुआ झींगा छिलका रहित हो तो आप उसे फ्रीज में रख सकते हैं। मांस को एक फ्रीजर बैग में रखें और बैग से यथासंभव अधिक हवा निकालना याद रखें। झींगा मछली का मांस फ्रीजर में केवल एक महीने तक ही सुरक्षित रहता है।
इसे कैसे सीज़न करें
पारंपरिक लहसुन मक्खन से दूर रहें जो लॉबस्टर के स्वाद को फीका कर देता है... जड़ी-बूटियों से सुगंधित तेल या मक्खन का आनंद लें। पास्टिस, टैरागॉन, सौंफ, साइट्रस, वेनिला, चोरिजो, आम और अदरक के बारे में सोचें।
यदि आप पहले से ही मूल बातों में निपुण हो चुके हैं और चीजों को अगले स्तर पर ले जाने के लिए तैयार हैं, तो हमने आपके लिए लॉबस्टर पर एक बेहतरीन पाठ्यक्रम तैयार किया है। आपको वहां कई नई रेसिपीज़ मिलेंगी।
मौसम बहुत छोटा है, मई, जून और जुलाई... इसका आनंद लें!
