शरद ऋतु आ गई है... बारिश की आवाज सुनते हुए मुलायम पजामा पहनकर आरामदायक नाश्ता करने का समय आ गया है।
लगभग पंद्रह पैनकेक के लिए सामग्री
पैनकेक बैटर
- 1 कप आटा
- 1 कप दूध
- 15 मिलीलीटर पिघला हुआ नमकीन मक्खन
- 5 मिलीलीटर बेकिंग पाउडर
- 1 चुटकी नमक
- 30 मिलीलीटर ब्राउन शुगर
- 2 अंडे (अलग किये हुए).
मसालेदार कारमेल
- 100 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम नमकीन मक्खन
- 100 ग्राम 35% क्रीम
- 2.5 मिलीलीटर मिर्च के फ्लेक्स
- 2.5 मिलीलीटर पिसी हुई दालचीनी
- 2.5 मिली इलायची पाउडर।
सेब टॉपिंग
- 1 कुरकुरा सेब, कटा हुआ
- 60 मिलीलीटर सूखे क्रैनबेरी
- 60 मिलीलीटर सुल्ताना किशमिश
- 60 मिलीलीटर कुचले और भुने हुए पेकान
- 60 मिलीलीटर मेपल सिरप
- 15 मिलीलीटर मक्खन
- 1 चुटकी फ्लेर डे सेल.
तैयारी
- आटा एक दिन पहले तैयार कर लें (या इसे कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें)। एक कटोरे में, व्हिस्क की मदद से, मैदा, ब्राउन शुगर, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएँ। बीच में दूध, पिघला हुआ मक्खन और 2 अंडे की जर्दी डालें। मिलाएँ।
- अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए। इसे स्पैचुला की मदद से पहले वाले मिश्रण में धीरे से मिलाएँ। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर फ्रिज में रख दें।
- एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर मक्खन और मेपल सिरप पिघलाएँ। कटे हुए सेब डालें और कैरेमलाइज़ करें। आँच से उतारकर क्रैनबेरी, किशमिश और अखरोट डालकर मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर चीनी पिघलाएँ। जब कैरेमल का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो उसमें कटा हुआ मक्खन और क्रीम डालें और आँच से उतार लें। हिलाएँ, फिर आँच पर वापस रखें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मसाले भी आँच से उतारकर डालें। ध्यान रहे, यह बहुत गरम है!
- एक तेल लगे तवे पर, पैनकेक (लगभग 10 सेमी व्यास के) धीमी आँच पर पकाएँ। उन्हें बुलबुले आने तक फूलने दें, फिर पलटकर दूसरी तरफ से पकाएँ।
- बनाने के लिए, प्रति व्यक्ति 4 पैनकेक लें। इन्हें हर प्लेट में सजाएँ, गरमागरम कैरेमल छिड़कें और ऊपर से सेब और सूखे मेवों का मिश्रण डालें। तुरंत परोसें।
सुझावों
- एक दिन पहले आटा तैयार करने से आटा अच्छी तरह फूल जाता है।
- अंडे की सफेदी को फेंटने से पैनकेक बहुत मुलायम बनते हैं।
- आप पैनकेक पकाते समय उसमें थोड़ा सा मक्खन डाल सकते हैं: वे थोड़े कुरकुरे हो जाएंगे।
- कारमेल मसालों के लिए, अपने स्वाद के अनुसार समायोजन करें।
