300 ग्राम सैल्मन फ़िललेट के लिए
- 1 ताजा सैल्मन पट्टिका त्वचा सहित
- 200 ग्राम मोटा नमक
- 50 ग्राम ब्राउन शुगर
- 50 ग्राम मेपल सिरप
- 30 मिली मसालेदार रम
- 1 कच्चा चुकंदर (लगभग 400 ग्राम)
- 1 गुच्छा डिल
इस सामन के साथ
- रट्टे आलू
- पीला नींबू
- मछली के अंडे (या भाग्यशाली लोगों के लिए कैवियार क्यों नहीं)
- तरल क्रीम
- नमक काली मिर्च
तैयारी
यह कदम चखने से कम से कम 24 घंटे पहले किया जाना चाहिए।
- सैल्मन फ़िललेट को ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- एक कटोरे में कसा हुआ चुकंदर, नमक, चीनी, मेपल सिरप, मसालेदार रम और कटा हुआ डिल मिलाएं।
- एक छोटे बर्तन में (आदर्श रूप से मछली के टुकड़े के आकार का) इस मिश्रण की एक परत डालें, फिर मछली की त्वचा वाली तरफ नीचे करके ऊपर रखें। इसे बाकी मिश्रण से ढक दें। अच्छी तरह ढककर कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- आलू को धो लें और उन्हें गर्म नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक पकाएं (तेज चाकू से किया गया परीक्षण उत्तम होगा)। इन्हें ठंडा होने दें, फिर आधे में काट लें। आप त्वचा को छोड़ सकते हैं।
- एक कटोरे में क्रीम को हाथ मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। जब यह पर्याप्त रूप से पक जाए तो इसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप इसमें नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
- सैल्मन फ़िललेट को फ्रिज से निकालें। चुकंदर का मिश्रण निकालें और फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। यदि कोई अवशेष बचा हो तो आप उसे ठंडे पानी से धो सकते हैं और फिर अच्छी तरह सुखा सकते हैं। इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और पतली पट्टियों में काट लें। आप इन पट्टियों को आधी (चौड़ाई में) काट सकते हैं और उन्हें छोटे रोल में रोल कर सकते हैं।
- प्रत्येक आधे आलू पर नींबू क्रीम की एक छोटी सी मात्रा रखें। सैल्मन को वहां रखें। मछली के अंडे की एक बूंद, डिल की एक छोटी टहनी और नींबू का एक निचोड़ के साथ समाप्त करें।
- आप इस ग्रेवलैक्स सैल्मन को नींबू क्रीम के साथ ब्लाइनिस पर या सलाद में डालकर अधिक पौष्टिक स्टार्टर के रूप में परोस सकते हैं।
