Portions : 4
Préparation : environ 10 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Ingrédients
Les côtelettes
- 4 côtelettes de porc, désossées
- 45 ml (3 c. à table) huile
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- Sel et poivre, au goût
Le crumble de pommes
- 1 petit oignon, émincé fin
- 2 pommes, en brunoise
- 500 ml (2 tasses) pain baguette, en petits cubes
- 15 ml (1 c. à table) huile
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table) persil frais, haché
- Sel et poivre, au goût
La sauce crémeuse
- 250 ml (1 tasse) crème à 35 %
- ½ cube de bouillon de poulet, émietté
- 60 ml (4 c. à table) moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à table) moutarde à l’ancienne
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- Poivre, au goût
Préparation
- Pour le crumble, dans une poêle chaude, à feu moyen, faire cuite l’oignon, les pommes et les cubes de baguette dansl’huile végétale.
- Ajouter du sel, du poivre, le beurre et faire sauter quelques minutes, en remuant régulièrement, le temps que les croûtons soient dorés et les pommes légèrement tendres. Retirer du feu.
- Ajouter le persil haché, mélanger et réserver à découvert pour préserver le croustillant.
- Entre temps, enrober les côtelettes d’huile et d’herbes de Provence. Saler, poivrer.
- Sur un gril ou dans une poêle chaude, saisir les côtelettes, 2 minutes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson à feu doux, au besoin, selon l’épaisseur de la viande. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans une casserole, ou dans la poêle ayant servi à cuire le porc, chauffer doucement la crème 35%.
- Ajouter le demi-cube de bouillon émietté et remuer jusqu’à dissolution.
- Incorporer les deux moutardes, le sirop d’érable et laisser mijoter doucement de 4 à 6 minutes, le temps d’obtenir une sauce nappante.
- Ajouter le poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartir la sauce obtenue, les côtelettes et garnir généreusement du crumble de pommes, au dernier moment.
