Portions : 8 à 10
Préparation : 30 min
Levée : 2 h 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
Pâte
- 500g de farine tout usage
- 10g de levure instantanée
- 10g de sel
- 15ml de miel
- 250ml de bière blonde, tempérée
- 125ml d'eau tiède
- 60ml d'huile d'olive
Garniture
- 125ml d'huile d'olive
- 250ml d'olives vertes et noires dénoyautées
- 30ml de romarin frais, haché
- 15ml d'herbes de Provence
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Caramel de bière et piment
- 250ml de bière blonde
- 60ml de cassonade
- 30ml de miel
- 15ml de beurre
- 5ml de flocons de piment
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
- Ajouter le miel, la bière, l'eau et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever de 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Huiler généreusement une plaque de cuisson d'environ 23 x 33 cm. Déposer la pâte et l'étirer délicatement jusqu'aux rebords. Couvrir et laisser lever de nouveau de 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, verser la bière, la cassonade et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Incorporer le beurre, les flocons de piment et la pincée de sel. Réserver.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Verser l'huile d'olive sur la pâte. À l'aide du bout des doigts, former les cavités caractéristiques de la focaccia.
- Répartir les olives, le romarin et les herbes de Provence. Parsemer de fleur de sel et de poivre.
- Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.
- À la sortie du four, arroser d'un filet de caramel de bière et piment. Servir le reste du caramel en trempette.
