Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients
Pour la panna cotta au sésame noir
- 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 80 g (⅓ tasse + 1 c. à table) de sucre
- 60 ml (¼ tasse) de pâte de sésame noir non sucrée
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 10 g (1 sachet) de gélatine en poudre
- 60 ml (¼ tasse) d'eau froide
- 1 pincée de sel
Pour le coulis de framboises
- 250 g (environ 2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées
- 45 ml (3 c. à table) de sucre
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à table) d'eau
Pour la garniture
-
125 g (environ 1 tasse) de framboises fraîches
Préparation
- Dans un petit bol, verser l'eau froide et saupoudrer uniformément la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange doit être bien chaud, sans atteindre l'ébullition.
- Ajouter la pâte de sésame noir et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Retirer du feu, puis incorporer la vanille.
- Ajouter la gélatine gonflée à la préparation chaude. Fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Répartir la préparation dans 6 verrines ou petits ramequins. Laisser tiédir à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que les panna cottas soient bien prises.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en écrasant les fruits à l'aide d'une cuillère.
- Passer le coulis au tamis fin pour retirer les pépins et obtenir une texture lisse. Laisser refroidir complètement, puis réserver au réfrigérateur.
- Au moment de servir, verser délicatement une couche de coulis de framboises sur chaque panna cotta. Garnir de quelques framboises fraîches et servir immédiatement.
