सर्विंग: 8 से 10
तैयारी: 30 मिनट
खाना पकाना: लगभग 2 घंटे
सामग्री
- 1 त्वचा रहित टर्की स्तन
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मक्खन
- 125 मिली (1/2 कप) प्याज़, कटा हुआ
- 2 टहनियाँ अजवायन की, छीली हुई
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 250 मिली (1 कप) वील स्टॉक
- 250 मिली (1 कप) डार्क बियर
- 125 मिली (1/2 कप) 35% क्रीम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
प्रहसन
- 250 मिली (1 कप) प्याज, कटा हुआ
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 1 लीटर (4 कप) मशरूम (पोर्टोबेलो, सेप्स, पोर्सिनी, ऑयस्टर किंग)
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 500 मिली (2 कप) ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी
- 250 मिली (1 कप) डार्क बियर
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) मेपल सिरप
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक लगाकर 190°C (375°F) पर रखें।
- भराई के लिए , एक गर्म पैन में प्याज को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें।
- इसमें मशरूम, लहसुन, क्रैनबेरी डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
- इसमें बीयर और सिरप मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक यह सूख न जाए। मसाला जाँचें. ठंडा होने दें.
- तैयार सामग्री को बहुत बारीक काट लें।
- एक समान मोटाई बनाने के लिए स्तन और संभवतः प्रत्येक टुकड़े को फिर से तितली आकार दें।
- स्तन के चारों ओर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- तैयार मिश्रण को स्तन में भरें। स्तन को पूरी लंबाई में रोल करके कसकर बांध दें।
- एक रोस्टिंग पैन में रोस्ट रखें और ओवन में लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, जिससे आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंच जाए।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज़ को 3 मिनट तक पकाएँ।
- इसमें थाइम, लहसुन, वील स्टॉक, बीयर डालें और चाशनी बनने तक पकाएं।
- क्रीम डालें, मिलाएँ, मसाला जाँचें और भुने हुए मांस पर डालें।
नमकीन पानी का विकल्प एक कटोरे में, 3 लीटर (12 कप) पानी, 60 मिली (4 बड़े चम्मच) नमक, 60 मिली (4 बड़े चम्मच) चीनी, 125 मिली (1/2 कप) सिरका, 2 तेज पत्ते, 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) पिसी काली मिर्च मिलाएं। टर्की ब्रेस्ट को तैयार नमकीन पानी में डालें और 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
