FAJITAS DI VERDURE
Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
- 1 cipolla tritata
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprica
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di cumino
- Pepe di Caienna a piacere
- 1 peperone, tagliato a fette
- 250 ml (1 tazza) di ceci, cotti e scolati
- 250 ml (1 tazza) di fagioli rossi, cotti e scolati
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di zucchero
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino rosso
- 4 tortillas di grano da 8'
- 60 ml (4 cucchiai) di panna acida
- ½ mazzo di coriandolo, senza foglie e tritato
- 1 avocado, tagliato a cubetti
- 500 ml (2 tazze) di formaggio Cheddar, grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella, soffriggere la cipolla per qualche minuto nell'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e le spezie. Lasciare cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere quindi il peperone, i ceci, i fagioli, lo zucchero e l'aceto di vino. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso e controllare il condimento.
- Riscaldare le tortillas nel microonde per 20 secondi.
- Ricoprire ogni tortilla con panna acida, un po' di coriandolo fresco e aggiungere il ripieno di verdure preparato, qualche pezzo di avocado e coprire con formaggio grattugiato.
- Arrotolare le fajitas e gustare.
