Filetto di maiale arrosto, verdure di stagione e salsa di mirtilli rossi

Ingredienti (per 4 persone)

Per la salsa di mirtilli rossi

• 250 g di mirtilli rossi freschi o congelati
• 2 arance (scorza di 1 arancia e succo di 2 arance)
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaino di rosmarino

Per il filetto di maiale

• 2 filetti di maiale, rifilati
• 1 cipolla gialla, tagliata a fettine sottili
• 1 tazza di brodo vegetale
• 30 ml di olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

Per le verdure all'antica

• 1 patata dolce, tagliata a cubetti
• 2 pastinache, tagliate a cubetti
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• 10 ml di aglio in polvere
• 5 ml di erbe provenzali
• 45 ml di olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

Preparazione della salsa di mirtilli rossi

Questa salsa può essere preparata in anticipo e può anche essere congelata.

1. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola: i mirtilli rossi freschi lavati, 1/2 tazza di zucchero di canna, la scorza di un'arancia, il succo di 2 arance e il cucchiaio di rosmarino. Salare e pepare.
2. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando i mirtilli rossi saranno stufati. Mescolare di tanto in tanto.
3. Alla fine del tempo di cottura, aggiustare il condimento a piacere. Mettere da parte.

Preparazione delle verdure all'antica

1. Preriscaldare il forno a 350°F / 180°C.
2. In una ciotola, unire i cubetti di patata dolce e pastinaca, la cipolla rossa, l'aglio in polvere, le erbe di Provenza e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe e mescolare con un frullatore a immersione.
3. Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
4. Mettere in forno e cuocere per circa 45 minuti. Controllare che le verdure siano cotte, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbero essere sciolte e caramellate. Se necessario, aggiungere un po' di olio d'oliva durante la cottura.

Preparazione del filetto di maiale

1. Scaldare 30 ml di olio d'oliva in una casseruola.
2. Tagliare i filetti di maiale su tutti i lati e metterli da parte su un piatto.
3. Nella stessa padella, caramellare la cipolla tritata.
4. Deglassare con il brodo vegetale.
5. Aggiungere i filetti di maiale e cuocere, coperto, per circa 30 minuti a fuoco medio.

Presentazione

1. Tagliare i filetti di maiale a fette.
2. Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata, seguite dalle fette di maiale.
3. Irrorare con un po' di sugo di cottura.
4. Servire con la salsa di mirtilli rossi riscaldata.