Una focaccia di altissimo livello. Morbida, tenera, soffice, croccante, salata, dorata, leggera... È perfetta e tutto ciò che ci si aspetta da questo tipo di pane.
Si può usare per fare toast, panini, una base per una crostata di pomodori e così via.
La ricetta richiede tempo, come tutte le ricette di pasta di pane.
La quantità di pasta è ideale per una teglia di 46×33 cm. Se la vostra teglia è un po' più piccola, la focaccia sarà più spessa. Lo stampo da utilizzare è una teglia abbastanza cava.
Ingredienti
Impasto per focaccia
- 600 g di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo o di lievito di birra
- 15 g di miele
- 800 g di farina integrale
- 18 g di sale fino
- 50 g di olio d'oliva e 2 cucchiai per la teglia
- 3 pizzichi di fleur de sel
- 1 cucchiaio di rosmarino
Salamoia
- 5 g di sale
- 80 g di acqua calda
Preparazione
- Mescolare in una ciotola 600 g di acqua tiepida, il lievito e il miele.
- Mettere la farina e il sale in una ciotola grande e mescolare.
- Aggiungere la miscela di acqua, lievito e miele e l'olio d'oliva. Mescolare con una spatola, quindi impastare leggermente con le mani per ottenere una palla di pasta omogenea. L'impasto rimarrà molto morbido e appiccicoso.
- Mettere da parte a temperatura ambiente con la pellicola trasparente sopra lo stampo. Lasciare lievitare per 8-12 ore.
- Versare circa 2 cucchiai di olio d'oliva nella teglia e distribuirlo con le dita.
- Quando la pasta è lievitata, sollevare delicatamente i bordi della pasta dalla teglia senza farla sgonfiare. Versare sulla teglia oliata.
- Con le dita, stendere delicatamente la pasta sui 4 angoli della teglia.
- Lasciare riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Se l'impasto si restringe, ridistribuirlo su tutta la superficie della teglia.
- Mescolare gli 80 g di acqua con i 5 g di sale. Una volta sciolto il sale, distribuire la salamoia in modo uniforme sulla focaccia.
- Tenere da parte per altri 45 minuti per consentire all'impasto di assorbire il liquido.
- Mettere una pietra per pizza nel forno (o un'altra teglia capovolta) sul ripiano centrale. Preriscaldare a 450°F (235°C).
- Disporre il fleur de sel e il rosmarino tritato sulla focaccia.
- Mettere la focaccia in forno sulla pietra o sulla teglia capovolta. Cuocere per circa 25 minuti.
- Controllare la cottura sollevando la focaccia con una spatola di metallo. Se la parte inferiore è dorata ma la parte superiore non ha colore, spennellare con un po' di olio d'oliva e rimettere sul ripiano superiore per qualche minuto.
- Togliere la focaccia dal forno, spennellare leggermente con olio d'oliva e lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Sformare e tagliare. Servire calda o fredda, accompagnata da un buon olio d'oliva.
