Pancake alla mela, caramello speziato e frutta secca

L'autunno è arrivato... È il momento di fare una colazione intima in un morbido pigiama, ascoltando la pioggia.

Ingredienti per una quindicina di pancake

Impasto per pancake

• 1 tazza di farina
• 1 tazza di latte
• 15 ml di burro fuso salato
• 5 ml di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 30 ml di zucchero di canna
• 2 uova (separate).

Caramello speziato

• 100 g di zucchero
• 50 g di burro salato
• 100 g di panna al 35%
• 2,5 ml di peperoncino in scaglie
• 2,5 ml di cannella in polvere
• 2,5 ml di cardamomo in polvere

Guarnizione di mele

• 1 mela croccante, tagliata a dadini
• 60 ml di mirtilli rossi essiccati
• 60 ml di uva sultanina
• 60 ml di noci pecan tostate e tritate
• 60 ml di sciroppo d'acero
• 15 ml di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare l'impasto il giorno prima (o lasciarlo riposare per almeno 2 ore). In una ciotola sbattere insieme la farina, lo zucchero di canna, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere al centro il latte, il burro fuso e i 2 tuorli d'uovo. Mescolare bene.
2. Montare a neve gli albumi. Incorporarli delicatamente al primo impasto con una spatola. Quando l'impasto è omogeneo, coprirlo con pellicola trasparente e raffreddarlo per tutta la notte.
3. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro con lo sciroppo d'acero. Aggiungere i cubetti di mela e farli caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere i mirtilli rossi, l'uvetta e le noci. Mettere da parte.
4. In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Quando il caramello diventa ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti e la panna. Mescolare e rimettere sul fuoco finché il composto non è omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie. Attenzione, è molto caldo!
5. In una padella oliata, cuocere le frittelle (circa 10 cm di diametro) a fuoco basso. Lasciarle lievitare finché non compaiono delle bolle, quindi girarle per cuocere l'altro lato.
6. Per l'assemblaggio, prevedere 4 frittelle per persona. Disporli su ogni piatto, irrorarli con il caramello caldo e coprirli con il composto di mele e frutta secca. Servire immediatamente.

Suggerimenti

• Preparare la pasta il giorno prima permette alla farina di lievitare bene.
• Montare gli albumi a neve rende i pancake più soffici.
• È possibile aggiungere una piccola noce di burro ai pancake per renderli leggermente croccanti.
• Per quanto riguarda le spezie al caramello, adattatele in base ai vostri gusti.