Gaspacho di barbabietola con arancia e formaggio fresco di capra

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di barbabietola cotta
• 2 arance grandi spremute
• 400 g di formaggio di capra fresco
• 15 ml di olio d'oliva
• 1 cipolla verde, tritata finemente
• 1 tazza di piccoli crostini
• sale e pepe

Preparazione

1. Con una microplane, togliere la scorza di un'arancia e mescolarla con il formaggio di capra fresco. Salare e pepare leggermente. Riempire una sacca da pasticcere con una punta scanalata con questo composto. Mettere da parte in un luogo fresco.
2. Tagliare la barbabietola a pezzi e metterla in un frullatore. Aggiungere il succo delle 2 arance, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o qualche cubetto di ghiaccio per mantenere il gazpacho fresco.
3. Servire in 4 ciotole. Aggiungere il formaggio di capra, cospargere di cipolla verde e crostini e servire ben freddo.