GNOCCHI DI RICOTTA VEGANI
Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Cottura : 5 minuti
Ingredienti
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di pinoli
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 4 foglie di basilico
- 200 g di patate, cotte e calde
- 50 g di ricotta vegana
- 120 g di farina
- 1 tazza di rucola
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, aggiungere l'olio, i pinoli, l'aglio e il basilico e togliere immediatamente dal fuoco. Tenere da parte la padella per un secondo momento.
- In una ciotola, schiacciare le patate ancora calde.
- Mescolare la ricotta, la farina, il sale e il pepe.
- Lavorare l'impasto fino a formare una palla leggermente appiccicosa. Se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Su un piano di lavoro infarinato, formare delle palline e, con un tagliapasta o un coltello, tagliare le palline in piccoli pezzi.
- Mettere gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata e cuocere per 3 minuti. Scolare.
- Saltare velocemente gli gnocchi nella padella dei pinoli calda.
- Prima di servire, aggiungere la rucola al piatto di gnocchi e mescolare bene.
